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Xvi jornadas interescuelas mar del plata título de la ponencia


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XVI JORNADAS INTERESCUELAS MAR DEL PLATA
Título de la ponencia: El Cabildo y su relación con los precios de la carne vacuna para el consumo en Buenos Aires colonial.

Autor: Andrea Dupuy - Facultad de Humanidades, Universidad Nacional de Mar del Plata (CEHis - UNMdP).

Mesa: 51 – Economía americana entre los siglos XVII y XIX: problemas y perspectivas sobre la producción, el comercio y la fiscalidad.
“PARA PUBLICAR EN ACTAS”
Resumen:

En el ámbito del Río de la Plata la carne vacuna formó parte del consumo básico de los pobladores junto con los cereales y otras variedades de alimentos. Se convirtió tempranamente en un producto fundamental de las diversas formas de subsistencia, de producción y de circulación del desarrollo de la economía rioplatense. El abastecimiento a los pobladores de la ciudad estaba regulado por el Ayuntamiento que condicionaba sus diferentes formas de acceso, donde los precios conformaban una variable fundamental. En este sentido, una mirada sobre la dinámica de los precios de la carne vacuna resulta clave para comprender los mecanismos político- institucionales de mediación del abasto a las ciudades hispanoamericanas como una herencia tradicional del sistema de abastecimiento urbano del antiguo régimen castellano. Poniendo la mirada en la ciudad de Buenos Aires colonial hemos intentado, en el presente trabajo, establecer la incidencia que el Cabildo tuvo sobre el desarrollo de los precios a lo largo del periodo colonial en el contexto de una economía con fuertes rasgos , todavía, de Antiguo Régimen. Esta mirada precisamente se hará en el periodo colonial, esto es, desde el momento en que el abasto de carne vacuna está centrado en la institución del “estanco” y luego, cuando gradualmente va siendo reemplazado por un circuito conformado por productores-abastecedores - corraleros y carniceros, quienes le otorgarán una dinámica más compleja.





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