• DATOS DE LA ASIGNATURA
  • UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA
  • OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO
  • PLANEACIÓN DIDÁCTICA POR UNIDAD
  • REVISION DE LA PLANEACION DIDACTICA

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    Instrumentación Didáctica







    INSTITUTO TECNOLÓGICO

    SUPERIOR DE XALAPA








    Fecha de Efectividad: 18 de Junio 2007

    No. de Revisión:00

    Requerimiento: 7.1

    Código: IAM-0520

    Copia No. 00

    Hoja No. de

    Responsable del Proceso: Docente frente a Grupo

    Planeación Didáctica de Introducción a las Industria Alimentaria



    1. DATOS DE LA ASIGNATURA


      Nombre de la asignatura:




      Introducción a la industria alimentaria

      Carrera:




      Ingeniería en Industrias Alimentarias

      Clave de la asignatura:




      IAM-0520

      Horas teoría-Horas práctica-Créditos:




      3-2-8
    2. UBICACIÓN DE LA ASIGNATURA


      1. Relación con otras asignaturas del plan de estudio.

    ANTERIORES




    POSTERIORES

    Asignaturas

    Temas




    Asignaturas

    Temas

    Ninguna







    Todas las de la carrera

    Todos los temas de las asignaturas




      1. Aportación de la asignatura al perfil del egresado.

    Aportar al profesionista de manera sistemática el conocimiento del desarrollo, operación y la transformación del sector primario y la búsqueda de posibles alternativas de la producción en la industria alimentaria mediante el análisis y evaluación del entorno.


    1. OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO

    Comprenderá el papel de la Industria Alimentaria en el desarrollo de los potenciales productivos, de la tecnología y del recurso humano. Además de identificar las principales industrias alimentarias y conocer sus tendencias técnicas y económicas en los sistemas de transformación.



    1. PLANEACIÓN DIDÁCTICA POR UNIDAD





    4.1

    Unidad:

    1




    Tema:

    Desarrollo Histórico de la Industria Alimentaria




    Objetivo de la Unidad




    Evaluación de la Unidad

    El estudiante conocerá la evolución de la industria alimentaria a través del tiempo, su importancia y clasificación.




    Examen 50 %

    Tareas 25%

    Trabajo en clase 25 %




    No. Subtema

    Descripción del Subtema

    Actividades del Maestro

    Práctica del Alumno

    No. Sesiones

    1.1


    1.1.1
    1.1.2

    1.1.3


    1.2
    1.2.1
    1.2.2
    1.2.3

    1.3
    1.3.1

    1.3.2

    1.3.3


    Definiciones

    Alimento, sector alimentario, industria alimentaria, cadena alimentaria, industria, ingeniería, ingeniero, ingeniero en industrias alimentarias

    Clasificación de los alimentos

    Grupos Alimenticios

    Evolución histórica de la industria alimentaria

    La economía alimentaria precolombina

    La industria alimentaria en el período colonial.

    La industria alimentaria de la independencia hasta la época contemporánea

    Clasificación de industria alimentaria

    Actividad o giro

    Origen del capital

    Magnitud de la empresa

    Otros criterios


    Analizará el impacto y crecimiento de la industria alimentaria a nivel Mundial y Nacional.


    Comprenderá el papel que ocupa la industria alimentaria en el sector productivo nacional.
    Identificar las causas que limita el desarrollo de la industria alimentaria en el país.

    • Analizar la definición y el marco conceptual de la industria alimentaria en México.


    • Evaluar con base en la evolución de la industria alimentaria su campo de acción.
    • Analizar la situación actual de la industria alimentaria.

    •Investigar la importancia de la industria alimentaria en la economía del país.



    7











    Recurso Didáctico:

    1. Desrosier, Conservación de Alimentos, 1990 Ed.CECSA

    2. Contreras Jesús. Alimentación y Cultura, 2002 Ed. Alfa-Omega






    Pintarrón

    Cañón


    Plumones



    4.1

    Unidad:

    2




    Tema:

    Situación actual de la Industria Alimentaria en la Región, en México y en el Mundo




    Objetivo de la Unidad




    Evaluación de la Unidad

    El alumno analizará el impacto y crecimiento de la industria alimentaria a nivel Mundial y Nacional.Comprenderá el papel que ocupa la industria alimentaria en el sector productivo nacional.Identificar las causas que limita el desarrollo de la industria alimentaria en el país.




    Examen 50 %

    Trabajo exposición 25 %

    Trabajo en clase 25 %





    No. Subtema

    Descripción del Subtema

    Actividades del Maestro

    Práctica del Alumno

    No. Sesiones

    2.1


    2.2

    2.3

    2.4

    2.5
    2.5.1


    2.5.2

    2.5.3

    2.6


    El papel de la industria alimentaria en la economía nacional

    Importancia económica de la industria alimentaria mexicana en el mundo.

    Caracterización de la producción alimentaria regional en el contexto nacional y mundial.

    Factores que afectan el desarrollo de la industria alimentaria.

    Cadenas de valor en la Industria Alimentaria.

    Formación de cadenas alimentarias.

    Importancia de la relación entre los eslabones de la cadena alimentaria.

    La participación del ingeniero en industrias alimentarias dentro de la cadena productiva.

    El impacto tecnológico en la industria alimentaria.

    Alimentos y mercados emergentes

    Exposición de investigación de alimento a elección, incluyendo situación actual cadena productiva e industtrialización.


    Cuestionario
    Video “Porducción de azúcar en ingenios Mexicanos” como ejemplo de cadena productiva.

    Investigar el papel de la industria en el desarrollo económico regional y nacional.

    • Investigar los factores que intervienen en el desarrollo económico de la industria alimentaria.

    • Determinar la situación actual de la Industria alimentaria en el desarrollo económico.

    • Identificar las limitantes que intervienen en el desarrollo de la industria alimentaria en el país.

    • Explicar las influencias que producen los productos de la industria alimentaria en los cambios de hábitos de consumo alimenticio

    • Comparar las principales tecnologías que integran los sistemas de producción de la industria alimentaria.

    8


    Bibliografia:




    Recurso Didáctico:

    1. Desrosier, Conservación de Alimentos, 1990 Ed. CECSA

    2. Potter Norman, Ciencia de los Alimentos, 1995 Ed.

    3. Kahl Joseph, Industrialización en América Latina, Ed. Fondo de Cultura 4. Económica.4. Derri Wiliams, Historia de la Tecnología, Ed. Siglo XXI






    Pintarrón

    Plumones


    PC

    Cañón


    4.1

    Unidad:

    3




    Tema:

    Prospección de la Industria Alimentaria en la Región, en México y el Mundo




    Objetivo de la Unidad




    Evaluación de la Unidad

    Establecerá un análisis de la tendencia en el desarrollo de la industria alimentaria mundial y nacional.



    Trabajo escrito 100 %






    No. Subtema

    Descripción del Subtema

    Actividades del Maestro

    Práctica del Alumno

    No. Sesiones

    3.1

    3.2

    3.3



    3.4

    3.5


    Diagnóstico del consumo de productos alimentarios regionales en México y en el Mundo.

    Factores que influyen en los hábitos y patrones de consumo alimenticio.

    Nuevas tecnologías en la industria alimentaria en la Región, en México y en el Mundo

    Tendencias de la industria alimentaria en México y el mundo

    Perspectivas de desarrollo de la industria alimentaria Regional, en México y el Mundo


    Expositiva y lectura comentada.


    Capítulo II “Alimentos aceptables para comer”.



    • Identificar los factores socioculturales que modifican los principales cambios de consumo de productos que genera la industria alimentaria
    • Analizar las tendencias de la industria alimentaria nacional de acuerdo a las tecnologías desarrolladas en la actualidad

    • Establecer el comportamiento en el mercado económico y las posibilidades de crecimiento de la industria alimentaria en el país

    • Determinar las condiciones para el desarrollo de la industria alimentaria en la región.


    5

    Bibliografia:




    Recurso Didáctico:

    1. Desrosier, Conservación de Alimentos, 1990 Ed. CECSA




    Pintarrón

    Plumones


    PC

    Cañón





    4.1

    Unidad:

    4




    Tema:

    Métodos de Conservación y Transformación de Alimentos Tradicionales y Actuales




    Objetivo de la Unidad




    Evaluación de la Unidad

    Conocerá las diferentes metodologías de conservación de los alimentos a nivel artesanal e industrial




    Examen 50 %

    Alimento en conserva 25 %

    Trabajo en clase 25 %





    No. Subtema

    Descripción del Subtema

    Actividades del Maestro

    Práctica del Alumno

    No. Sesiones

    4.1
    4.1.1

    4.1.2


    4-2
    4.2.1

    4.2.2


    4.3
    4.3.1

    4.3.2




    Conservaciones tradicionales y actuales

    Clasificación

    Métodos y Técnicas

    Transformaciones tradicionales y actuales

    Clasificación

    Métodos y Técnicas

    Empaque y embalaje de productos alimentarios

    Clasificación

    Métodos y Técnicas

    Expositiva

    Práctica

    • Conocer los diferentes métodos de conservación actuales

    • Elaborar productos alimenticios aplicando los principios de conservación. tradicionales y actuales

    • Analizar las diferentes tecnologías, actuales para la transformación de productos



    6





    Bibliografia:




    Recurso Didáctico:

    1. Desrosier, Conservación de Alimentos, 1990 Ed. CECSA

    2. Educación Tecnológica, Productos alimenticios 1, Ed. Santillana

    3. Elaboración de conservas. Centro de estudios agropecuarios. Gpo. Editorial Iberoamericana.





    Pintarrón

    Plumones


    PC

    Cañón




    4.1

    Unidad:

    5




    Tema:

    Tendencias de la Investigación y Desarrollo Tecnológico en la Industria Alimentaría




    Objetivo de la Unidad




    Evaluación de la Unidad

    Conocerá y comprenderá las tendencias de la investigación y desarrollo tecnológico en la industria alimentaria.




    Examen 50 %

    Tareas 25 %

    Trabajo en clase 25 %





    No. Subtema

    Descripción del Subtema

    Actividades del Maestro

    Práctica del Alumno

    No. Sesiones

    5.1


    5.2
    5.3

    5.4


    5.5

    Películas de protección

    Alimentos mínimamente procesados

    Alimentos bajos en calorías

    Envasado

    Alimentos inocuos



    Estudio de casos
    Expositiva y lectura comentada.

    • Presentarlas etapas de producción para elaborar un alimento

    • Conocer los tipos de empaque que se utilizan en el envasado de los alimentos


    8




    Bibliografia:




    Recurso Didáctico:

    1. Desrosier, Conservación de Alimentos, 1990 Ed. CECSA

    2. Martínez Monzó Javier. Nutrición Humana. Ed. Alfaomega.

    3. Artículos de investigación varios del portal www.sciencedirect.com o similares.




    Pintarrón

    Plumones


    PC

    Cañón





    4.1

    Unidad:

    6




    Tema:

    Nuevos Alimentos




    Objetivo de la Unidad




    Evaluación de la Unidad

    El estudiante conocerá las diferentes alimentos que en los últimos años han impactado en la alimentación en la salud.




    Examen 50 %

    Tareas 25 %

    Trabajo en clase 25 %




    No. Subtema

    Descripción del Subtema

    Actividades del Maestro

    Práctica del Alumno

    No. Sesiones

    6.1

    6.1.1
    6.1.2

    6.1.3
    6.1.4



    Alimentos emergentes

    Fast Food (comida rápida)

    Nutracéuticos

    Complementos alimenticios

    Suplementos alimenticios

    Alimentos Funcionales

    Herbolaria

    Genéticamente modificados



    Expositiva
    Análisis de videos y artíuclos de investigación.

    • Conocer e investigar el concepto de alimento funcional, nutracéutico.

    • Explicar el éxito de las comidas rápidas (fast food)

    • Elaborar un cuadro en que sintetice el potencial de las plantas medicinales.

    • Investigar los principales suplementos y complementos alimenticios que existen en venta en el mercado



    6




    Bibliografia:




    Recurso Didáctico:

    1. Artículos de investigación científica de portales

    http://www.sciencedirect.com/






    Pintarrón

    Plumones


    PC

    Cañón




    4.1

    Unidad:

    7




    Tema:

    Los alimentos en la salud




    Objetivo de la Unidad




    Evaluación de la Unidad

    Conocerá, analizará y aplicará los alimentos funcionales en la formulación de productos de acuerdo a las raciones alimentarias.




    Exposición 50 %

    Tareas 25 %

    Trabajo en clase 25 %





    No. Subtema

    Descripción del Subtema

    Actividades del Maestro

    Práctica del Alumno

    No. Sesiones

    7.1
    7.2


    El aporte nutracéutico y funcional de los alimentos

    Aporte proximal de alimentos (minerales, vitaminas, proteínas, carbohidratos, grasas)






    Explicar la importancia de los alimentos funcionales.

    • Realizar la formulación de alimentos que cubra las necesidades nutricionales de la región.

    • Elaborar raciones alimentarias y determinar su aporte energético en ella.

    • Hacer un cuadro sinóptico de los principales alimentos nutritivos en México y su región.

    • Elaborar una relación de los principales problemas de nutrición en México y sus causas.


    7




    Bibliografia:




    Recurso Didáctico:

    1. Potter Norman, Ciencia de los Alimentos, 1995 Ed.CECSA

    2. Martínez M. Javier .Nutrición Humana. 2005 Ed.Alfaomega






    Pintarrón

    Plumones


    PC

    Cañón

    1. REVISION DE LA PLANEACION DIDACTICA


    Esta planeación deberá ser revisada cada dos ciclos escolares a partir de la fecha de su efectividad.

    Copia no controlada

    RV00/06/07




    F-AA-01




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