• FIGURA 1.1 PLANTA DE CACAO

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    El cacao principal ingrd ingrediente del chocolate ; era ya un producto básico en algunas culturas amerindias antes de que los europeos llegarán a América


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    CAPITULO I


    I. PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DEL CACAO

    EN EL ECUADOR


    1.1 Generalidades del cacao

    El cacao principal ingrediente de los chocolates, era ya un producto básico en algunas culturas en América.



    Los aztecas creían que el Dios Quetzalcóat había enseñado el cultivo de esta peculiar especie a sus antepasados; y en ocasiones sus semillas se utilizaban como moneda en las transacciones comerciales.

    Se presume que la palabra cacao tuvo su origen en las palabras mayas kaj que significa amargo y kab cuyo significado es jugo. La fusión de estas dos palabras dio como resultado kajkab y luego kajkabatl, de la que se deriva kakahuat. Esta última expresión cambió para cacauatl para finalmente transformarse en cacao, por facilidad de expresión.







    FIGURA 1.1 PLANTA DE CACAO

    En 1519 Hernán Cortés descubrió que el chocolate, tanto en líquido como en forma de pasta, era de uso común entre los aztecas, quienes lo elaboraban tostando las semillas de cacao, que molían después sobre una piedra. Luego aromatizaban la pasta obtenida con especias, y una vez hervida, la batían antes de consumirla. Este líquido espumoso se conocía como cacáhuatl, luego resultó chocolatl la cual se transformó en la española <>. En 1529 introdujo Cortés la bebida en España, la pasta al ser amarga para el gusto europeo se la endulzó con azúcar volviéndose popular en la corte española.



    A partir del siglo XVIII la industria del chocolate experimentó un notable auge ya que se crearon las primeras fábricas que contribuyeron a expandir su consumo.
    El cacao cuyo nombre científico es Theobroma Cacao tiene un gran valor nutritivo, pues contiene buenos porcentajes de carbohidratos, grasa, proteínas y minerales.



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    Texto Básico : Aries, P. y Duby, G. (1992). El siglo XX: Diversidades culturales. Madrid: Taurus

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