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«De huertas y rebaños: perspectivas históricas y ecológicas sobre el papel de la ganadería en la agricultura andalusí»


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3.1. Ganadería y prácticas agrícolas intensivas

No parece casual, a nuestro juicio, la concurrencia de estrategias de intensificación en los dos principales subsectores agrarios (el agrícola y el ganadero) por lo que resulta necesario examinar la relación que pudo haber existido entre ambos fenómenos y, por extensión, entre ambas prácticas. Una cuestión a la que habrá que dedicar más atención si pretendemos mejorar nuestro conocimiento sobre el sistema agrario durante época islámica y que, además, permite analizar la conexión entre agricultura y ganadería, es la que concierne al funcionamiento de los procesos físico-biológicos que se encuentran en la base del mismo. Desde el ámbito de trabajo de la agroecología se ha defendido la consideración del estudio de los sistemas de fertilización como una herramienta fundamental para entender el crecimiento agrario y los procesos de intensificación en los usos agrícolas del suelo (Garrabou et alii, 2010; Garrabou y González de Molina, 2010). Que sepamos, no se ha realizado ningún estudio que se haya preocupado de integrar en el análisis de la difusión, gestión y explotación de la agricultura irrigada, el problema del manejo de la fertilidad de la tierra. Nosotros simplemente nos limitaremos aquí a enunciar unas ideas generales al respecto.

Con anterioridad al uso de energías fósiles, el potencial productivo de los agroecosistemas mediterráneos estuvo limitado por dos factores esenciales. De un lado, el régimen pluviométrico y la disponibilidad de agua, un factor determinante del que depende la producción de biomasa debido al papel que desempeña en el proceso de fotosíntesis sobre el que se apoya la actividad agraria (Naredo, 1999). De otro lado, la cantidad de nutrientes disponibles para reintroducir en los suelos cultivados con los que compensar los extraídos por las cosechas, un elemento igualmente crucial ya que permite evitar la degradación del suelo mediante el mantenimiento equilibrado del balance de nutrientes (Garrabou et alii, 2010: 28). La difusión de la irrigación durante el período andalusí permitió superar el primero de esos constreñimientos, ya que gracias al aporte hídrico, unido a las condiciones de alta temperatura, fue incluso posible la aclimatación de nuevos cultivos y la apertura de una nueva estación agrícola (Watson, 1983). Sin embargo, en el espacio irrigado, el agua, por sí misma no es “la que abona la tierra” y, por descontado, no constituye “el elemento fertilizante por excelencia” (Trillo, 2004: 63). De hecho, aunque el agua contiene pequeñas cantidades de nutrientes, las prácticas de irrigación pueden más bien provocar pérdidas de nutrientes a través de la lixiviación (FAO, 1999).

El carácter intensivo de la agricultura irrigada genera una aceleración de los procesos de degradación de las propiedades del suelo que lo abocan a la insostenibilidad por la caída de la fertilidad, a no ser que tenga lugar una reposición externa regular de materia orgánica capaz de estabilizar la disponibilidad de nutrientes y la estructura biofísica del suelo para futuras cosechas (Naredo, 1996). El nexo que permite establecer un vínculo estrecho entre agricultura y ganadería en al-Andalus es, lógicamente, el estiércol, la “materia fertilizadora de toda la vida” (Cascón y Martínez, 1948: 3), un subproducto animal de crucial importancia para el funcionamiento de la agricultura de regadío ya que favorece el aporte esencial de nitrógeno, el elemento nutritivo que habitualmente actuaba como factor limitante en la producción agrícola tradicional (Saguer y Garrabou, 1996). A pesar de que en la agricultura tradicional, como ha señalado J. M. Naredo (1996: 23), los nutrientes aportados en forma de estiércol y abono no cubrían los extraídos por las cosechas, realmente la función principal del estercolado –además de aportar nitrógeno– es la de activar la “fabricación natural” de este nutriente que se opera en los suelos. Así mismo, es importante señalar que el “abono verde” (la incorporación de leguminosas en los ciclos de rotaciones que permitan la fijación de nitrógeno en el suelo) y que se ha interpretado en algunos casos como sustitutivo del estercolado, no es sostenible a largo plazo, ya que además de consumir una gran cantidad de potasio, la repetición demasiado frecuente de leguminosas provoca problemas severos de patologías (González de Molina y Pouliquen, 1996).

Resulta por lo tanto esencial incorporar el estudio de la gestión que las comunidades campesinas andalusíes hicieron de este subproducto ganadero en el análisis del proceso de intensificación agrícola que supuso la difusión del regadío en al-Andalus. El fragmento del tratado de agricultura de Alonso de Herrera que encabeza este trabajo lo refleja claramente, y no creemos que su apreciación sobre el papel de las prácticas de estercolado en la agricultura de regadío fueran extrañas a los agricultores andalusíes. La importancia de este subproducto animal en los sistemas agrarios históricos (Jones, 2012) y agropastoriles tradicionales (Moreno-García y Pimenta, 2011) está ampliamente reconocida y su estudio en el caso andalusí permitirá además engarzar el análisis de la agricultura de irrigación, de un lado, y el de la gestión y aprovechamiento de las cabañas ganaderas, de otro, en una interpretación más orgánica y ecológica de la vida rural en al-Andalus.


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