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La ganadería en el marco de la producción agraria andalusí


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3. La ganadería en el marco de la producción agraria andalusí

Con el fin de replantear, a la luz de lo dicho hasta ahora, el papel que pudo tener la opción ganadera dentro de la lógica reproductiva de las comunidades rurales andalusíes, es imprescindible introducir brevemente el contexto sociopolítico en el que se inscribe el sistema de producción agrario en al-Andalus.

Una de las cuestiones centrales a las que la arqueología del período andalusí ha prestado una mayor atención ha sido la de la autonomía de las comunidades rurales. Dado que la idea de un mundo campesino “cerrado en sí mismo” cuyas relaciones con el Estado se limitan al pago periódico del impuesto coránico se ha revelado rígida e insuficiente (Eiroa, 2012; Malpica, 2009; Manzano, 2012), resulta imprescindible mejorar nuestra comprensión acerca del grado de autonomía de estos grupos frente a los poderes externos; esto es: intensificar el estudio de los procesos de trabajo campesino y del mayor o menor grado de dominación de los mismos desde el exterior (Barceló, 1992). Un buen punto de partida para ello son los asentamientos clánicos y tribales ya que, como estadio inicial, permiten explicar las transformaciones de los componentes sociales y de la forma de los procesos de trabajo (Barceló, 1986). En otras palabras, sólo a partir del (re)conocimiento de las estrategias productivas adoptadas originalmente por los grupos campesinos en al-Andalus será posible ponderar el grado de penetración de poderes (estatales o no) ajenos a estas comunidades. Por este motivo, haremos uso de la noción, en la línea marcada principalmente por M. Barceló, de la gestión local y autónoma de los procesos de trabajo en el marco social, político y económico que conforman las qurā o alquerías, sobre la cual se asentaron (al menos durante su estadio inicial) las estrategias productivas de los grupos campesinos andalusíes.

3.1. La ganadería como opción social ante el riesgo productivo

En un contexto sociopolítico como el referido y en un marco geográfico como el Mediterráneo, el riesgo productivo –o más concretamente, las diferentes formas de gestionarlo– es el concepto básico (Glick 2004: 46). En las regiones mediterráneas, la estrategia de supervivencia ha consistido tradicionalmente en la disminución del riesgo por medio de la explotación del mayor número de nichos ecológicos posible y la utilización de la mayor cantidad de recursos disponibles. Intensificación y diversificación son, pues, los dos puntales sobre los que se han apoyado los sistemas agrarios tradicionales en el Mediterráneo, privilegiando la adopción de medidas que permitan la flexibilidad estratégica sobre la maximización productiva (Horden y Purcell 2000; Marston 2011). Disponemos de abundante evidencia etnográfica e histórica que permite mantener que cuando la toma de decisiones productivas es gestionada a nivel autónomo por parte de las comunidades rurales, estos grupos recurren a estrategias productivas diseñadas fundamentalmente para mitigar el riesgo productivo (Halstead y O’Shea, 1989).



En este sentido, la ganadería (entendida como el conjunto de prácticas adoptadas por los grupos humanos para la utilización de los recursos animales) permite la reducción del riesgo mediante la diversificación e intensificación de la producción agraria, lo que la convierte en uno de los elementos clave en la conformación de cualquier economía preindustrial (Halstead, 2014). Debido tanto al carácter multifuncional de su producción como a la flexibilidad de las estrategias de gestión de sus recursos, la opción ganadera ha contribuido tradicionalmente a aumentar el grado de diversificación de la producción agraria en al menos tres aspectos, al permitir:

  1. El uso de biotopos “estériles” desde el punto de vista de la explotación antrópica, fundamentalmente por pequeños rumiantes como ovejas y cabras.

  2. El acceso a un mayor espectro de recursos explotados, gracias al aprovechamiento de productos recurrentes (leche, lana, estiércol, fuerza de tracción, crías) y no recurrentes (carne, grasa, pieles, huesos) (O’Connor, 1992).

  3. La utilización de los animales como vehículos para el almacenamiento indirecto de excedentes agrarios y su uso como “capital animal” que puede ser consumido en caso de necesidad (Halstead, 1992, 1993; Flannery, 1969).

Un elemento igualmente importante al que se le ha dedicado bastante atención en el ámbito andalusí es el de la intensificación de la producción agrícola. No sin razón, la adopción de la agricultura irrigada –y la intensificación de las tareas agrícolas que ésta implica– como parte esencial de la economía de subsistencia de las comunidades rurales andalusíes se ha interpretado como una estrategia tendente a la reducción del riesgo productivo (Glick, 2004; Horden y Purcell, 2000; Retamero, 2008). Lo interesante aquí resulta ser que, aunque menos conocida, disponemos de evidencia que apunta igualmente a una intensificación de la producción ganadera que parece coincidir temporalmente con el mayor desarrollo y difusión de la agricultura irrigada. El análisis biométrico realizado por S. Davis (2008, et alii 2013) sobre restos arqueofaunísticos de época islámica del sur de Portugal, ha demostrado que durante este período el ganado ovino se vio sometido a un aumento de talla con respecto a los precedentes de época romana, lo que se ha interpretado como resultado de una especialización en la producción cárnica. Si el origen de este fenómeno se debió a la mejora de las cabañas locales o a la introducción de nuevas razas en la península ibérica no es posible discernirlo en el estado actual de la investigación, pero sí se puede argüir que el aumento de la talla de la cabaña ovina observado por S. Davis refleja una intensificación de la economía animal. Esta evidencia zooarqueológica permite otorgar, pues, una mayor relevancia a la explotación ganadera de época andalusí de la que tradicionalmente se la ha venido dando y que sin duda será obligatorio seguir investigando.


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