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Crisis mezcalera: una agroindustria marginada en investigación y transferencia de tecnología Gerardo Noriega Altamirano Brenda Cárcamo Rico Sergio Cruz Hernández


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Crisis mezcalera: una agroindustria marginada en investigación y transferencia de tecnología

Gerardo Noriega Altamirano

Brenda Cárcamo Rico

Sergio Cruz Hernándezpleca_edespig.png

El mezcal es una bebida que se elabora en los estados de Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Durango, Zacatecas, algunos municipios de Guanajuato y Tamaulipas; el aprovechamiento del maguey mezcalero genera empleos, la producción de mezcal es dominantemente artesanal, se comercializa a granel, sin marca, sin envasar, mientras que los intermediarios o envasadores lo acopian, lo homogeneizan y lo envasan como un solo producto, situación que representa un problema para esta cadena agroindustrial, ya que no diferencia ni reconoce los buenos mezcales.


En 1999 inició un fenómeno de agavización generado por la industria tequilera que ha creado una sobreoferta de maguey mezcalero y un abandono parcial de los palenques; esta situación se acentúa en Oaxaca, que se ha caracterizado por ser abastecedor de maguey y mezcal para los envasadores. Esta problemática, vista desde la perspectiva social, requiere la generación de investigación y tecnología para el cultivo del maguey mezcalero, la transformación de éste, el envasado y el proceso de comercialización. El ejercicio que aquí se presenta se ha trabajado con la empresa social “Magueyeros Chontales y Zapotecos de Yautepec” USPR de RL, que tiene como visión ser una empresa social que conserve la cultura oaxaqueña, proteja el ambiente y transite hacia una integración de la cadena productiva maguey-mezcal; para ello busca generar empleo y ofertar una bebida de excelencia 100% de agave. Así, en el esquema de transferencia tecnológica se establecerá una planta agroindustrial que requiere una inversión de $125 563 761.86, de ello los productores mezcaleros aportarán el 49.53% en plantaciones, palenques, la aportación del terreno para emplazar la planta, mezcal 100% agave y efectivo.

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